Summary: 外国人到北京旅游，往往有两个必不可少的项目，一是爬长城，一是吃烤鸭。人们常说：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。” 北京烤鸭不但烤法特别，吃法特别，就连北京鸭，也跟别的鸭子大不相同。 北京鸭生长期短，只需六十天就可以长到三公斤重。前四十五天，小鸭子可以自由进食，最后十五天由人工喂养。饲养员用一种专门的机器把配制好的鸭食定量放到鸭肚子里，每六小时一次，昼夜不停，使鸭子按照规定的日期长成。 烤鸭用的燃料也有讲究，一般要用质量好的果木，这样烤出的鸭子带有果香味。烤好的鸭子，金黄油亮，皮薄而脆，肉嫩可口，味道鲜美。 烤鸭上桌前，厨师把鸭肉片成均匀的薄片，要片片带皮，肥瘦相间。吃烤鸭时，蘸上面酱，配上葱段、黄瓜条，用荷叶饼卷起来。吃完鸭肉，服务员还会送上一碗美味的鸭汤。
